Что такое пищевая добавка Е476: животное масло или химическое вещество?

Стабилизаторы, эмульгаторы (Е-400 — Е-599)
Запрещенные Е-добавки
На сегодняшний момент можно привести лишь приблизительный список Е-добавок, которые запрещены на территории РФ исходя из постановлений, основанных на исследованиях НИИ питания РАМН:

* Е121 – краситель цитрусовый красный;
* Е123 – краситель красный амарант;
* Е240 – консервант формальдегид, классифицируя который, можно отнести к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой — смертельные яды;
* Е116-117 – консерванты, активно использующиеся при производстве кондитерских и мясных изделий;
* E924а и Е924б – так называемые «улучшители муки и хлеба» .

А также запрещены такие добавки: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225–228, E230–233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E329, E343–345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519–523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Е476
Полиглицерин полирицинолеаты

Английское название: Polyglycerol Polyricinoleate
Опасности:

Не имеет разрешения к применению в пищевой промышленности РФ

E476 Полиглицерин, полирицинолеаты

Полиглицерин, полирицинолеаты (Эфиры полиг

Пищевая добавка E476 (эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот) — относится к группе стабилизаторов и эмульгаторов искусственного происхождения, используемых в технологических целях при производстве пищевых продуктов. Этот компонент представляет собой сложные эфиры конденсированных глицеринов (главным образом ди- и триглицерина) с конденсированными гидроксижирными кислотами, основными компонентами которых являются рициноловые кислоты с цепочками из 5–8 углеродных атомов (12-гидроксимасляные кислоты). Внешне это представляет собой вязкие тёмные масла с широким диапазоном температур плавления. Легко растворяется в эфире, углеводородах и маслах; средне растворим в спиртах; практически не растворим в воде и гликолях. Показывает высокую термостойкость и устойчивость к гидролизу.

Процесс производства

Для получения данного эмульгатора глицерин и рициноловая кислота сначала самоконденсируются (полимеризуются), а затем происходит их взаимоэтерификация. В процессе могут образовываться примеси: свободные полиглицерины, свободные жирные кислоты и нейтральные жиры.

Метаболизм и токсичность

Основная часть эмульгатора медленно расщепляется в кишечнике. Полирициноловая кислота всасывается и разлагается в печени, а длинные полиглицерины выделяются с каловыми массами, а короткие — с мочой. Зарегистрировано увеличение размеров почек и печени из-за медленной обратимой гипертрофии клеток паренхимы.

Почему не стоит опасаться эмульгаторов в составе шоколада?

В любом продукте всегда есть компоненты, которые могут на первый взгляд показаться непонятными и оттолкнуть потребителя, даже если за ними стоит что-то совершенно безобидное. Шоколад здесь не исключение. Один из самых загадочных ингредиентов шоколада для обычного потребителя — это эмульгаторы.

Эмульгаторы необходимы для создания эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Если раньше в качестве натуральных эмульгаторов использовались, например, яичный желток, то современная промышленность чаще прибегает к использованию синтетических веществ и лецитина (основной компонент соевого лецитина). На этикетках шоколада вы часто встретите такие обозначения как E322 и E476.

Не паникуйте. Первый — это всего лишь лецитин, естественная пищевая добавка. Второй — полиглицерил полирицинолеат. Проще сделать?

E — это просто код, который присваивается всем пищевым добавкам.

​​Обычное яблоко содержит как минимум пять «E-шек».

За этой, казалось бы, страшной буквой могут скрываться совер

Обсудим некоторые популярные эмульгаторы, используемые в производстве шоколада: лецитин E322 и полиглицерил полирицинолеат E476. Эти добавки придают шоколаду нужную текучесть и вязкость, что существенно влияет на его качество.

​​Оказывается, лецитин составляет до 30% массы головного мозга.

Лецитин E322, извлекаемый из соевых или подсолнечных масел, является ключевым эмульгатором. Важен для нормального функционирования организма, особенно для нервной системы, и способствует восстановлению и росту клеток.

Полиглицерил полирицинолеат (E476) получают из касторового масла, и его безопасность подтверждена мировыми здравоохранительными организациями. Этот эмульгатор способствует стабилизации продукта без добавления трансжиров.

​​Для достижения оптимальной консистенции, эмульгатор добавляется в количестве 0,5% от общей массы продукта.

Существует заблуждение, что эмульгаторы заменяют какао-масло для снижения затрат на производство шоколада. Однако они не могут полностью заменить ценный компонент, так как это отразится на качестве продукта.

Процесс производства шоколада включает дисперсию твердых частиц в жире, где жир представлен какао-маслом. Правильная доля какао-масла важна для создания качественного продукта.

E476: описание и получение

Полиглицерин относится к группе полирицинолеатов, представляя собой стабилизатор, который улучшает текстуру ингредиентов и сохраняет их вязкость. Этот компонент известен также как лецитин животного происхождения, представляющий собой прозрачную густую маслянистую жидкость охристо-жёлтого цвета. В воде вещество не растворяется, однако оно хорошо смешивается с маслами и эфирами, устойчиво к высоким температурам и гидролизу.

Полиглицерин производят из касторового масла, содержащего рицинолевую кислоту. Реакция рицинолевых жирных кислот с глицерином приводит к образованию Е476, хотя процесс также может использовать другие растительные источники. Существуют предположения о том, что для снижения затрат часто используются генно-модифицированные растения.

Применение полиглицерина в промышленности

Основное назначение этой добавки — обеспечивать однородное соединение компонентов, которые не смешиваются под обычными условиями, например, вода и масло. Полиглицерин способствует получению однородной и вязкой смеси, что особенно важно для производства кондитерских изделий, особенно в Украине и России. В украинском шоколаде практически всегда присутствует Е476.

Бельгийские, швейцарские и итальянские производители чаще предпочитают более безопасный и дорогой соевый лецитин Е322.

Изначально эмульгатором в шоколаде выступало натуральное какао-масло, улучшавшее структуру и текучесть продукта. Однако его высокая стоимость способствовала замене его части полиглицерином в некоторых шоколадных изделиях, что, по словам производителей, обусловлено заботой о здоровье потребителя.

Кроме шоколада и глазури, полиглицерин используется в других продуктах:

• маргарине;
• магазинных соусах;
• майонезе;
• сухих смесях для супов.

Эмульгирующие свойства полиглицерина нашли применение и в косметической промышленности, улучшая структуру и вязкость косметических продуктов.

Влияние на организм

Добавка Е476 не запрещена в России и Украине, не имеется доказательств её вредоносного воздействия на человеческий организм. Исследования на лабораторных животных показали, что длительное употребление полиглицерина может приводить к увеличению размеров почек и печени. Однако в Евросоюзе вещество считается безопасной пищевой добав

Рекомендуемая норма потребления для взрослых составляет до 7,5 мг на 1 кг массы тела. Хотя вещество не признано опасным, превышать её не рекомендуется из-за потенциальных последствий, таких как ожирение и повышенный уровень сахара в крови, вызванные чрезмерным потреблением шоколада, маргарина или майонеза. Также известно, что значительное превышение допустимой нормы полиглицерина может вызывать слабительный и снотворный эффект.

Эмульгатор E476 в шоколаде и его воздействие

На протяжении последних лет многих интересует влияние добавки Е476 на организм человека. Ответ на этот вопрос неоднозначен, поскольку научные исследования еще не дают однозначных результатов.

Обратите внимание: некоторые производители могут использовать для обозначения Е476 термин polyglycerol polyricinoleate или аббревиатуру PGPR.

Эта добавка, часто встречающаяся в шоколаде, разрешена в России и ЕС и одобрена международными организациями, занимающимися здоровым питанием. Однако её химическое происхождение, основанное на соединениях, не предназначенных для пищевых целей, вызывает определенные сомнения и требует дальнейших исследований.

Полезность и вредность эмульгатора

Каковы польза и вред от использования данной добавки, пока не совсем ясно. Для получения полной картины следует учитывать выводы специалистов, которые проанализировали эффекты Е476 на организм.

Положительные аспекты

Изготовители этого добавки утверждают, что она призвана благотворно влиять на организм человека. Они объясняют свои слова тем, что их продукт способен избавлять людей от излишних жиров. В период активной борьбы с лишним весом, считают они, данный вариант является весьма актуальным. Помимо решения этой проблемы, Е476 выполняет следующие функции:

• поддерживает иммунитет человека, укрепляя его защитные силы;
• нормализует уровень гемоглобина, тем самым уменьшая риск малокровия и анемии;
• помогает в расщеплении вредных жирных кислот, способствуя работе пищеварительного тракта;
• снижает уровень холестерина, предотвращая образование тромбов и загрязнение сосудов;
• борется с токсинами, которые могут попасть в организм человека.

Кроме того, рассматриваемый эмульгатор почти не вызывает аллергических реакций у взрослых.

Негативные аспекты

Ученые единогласно считают, что добавка Е476 не является полностью безопасной. Клинические исследования показали, что этот стабилизатор способен вызвать ряд нежелательных последствий:

• приводит к нарушению обмена веществ, что может привести к избыточному весу или непотребной потере килограммов;
• при регулярном употреблении способствует увеличению размеров печени, что может привести к развитию серьезных заболеваний;
• имеет негативное воздействие на функцию почек и может спровоцировать образование камней или песка;
• воздействует на эндокринную систему, что может нарушить работу щитовидной железы;
• у младенцев может вызвать аллергические реакции.

На данный момент ни один ученый не осмеливается гарантировать положительные эффекты от использования этого эмульгатора. В то же время никто не готов утверждать о категорическом запрете. Вывод делайте сами. Если есть возможность, лучше заплатить больше и отдать предпочтение натуральным продуктам.

Шоколад без подобных спорных добавок, как Е476, при умеренном потреблении способен создавать настоящие чудеса. Он повышает работоспособность и настроение, регулирует работу внутренних органов, улучшает кровообращение и укрепляет сосуды. Существуют дни разгрузки и трехдневные шоколадные диеты. Однако даже самый качественный шоколад следует употреблять разумно. К сожалению, это не всегда выполнимо для любителей сладкого.

Пользователь Дальнобойщик получил 3 ответа на свой вопрос в категории Прочее кулинарное

Что такое пищевая добавка Е476: животное масло или химическое вещество?

Стабилизаторы, эмульгаторы (Е-400 — Е-599)
Запрещенные Е-добавки
На сегодняшний момент можно привести лишь приблизительный список Е-добавок, которые запрещены на территории РФ исходя из постановлений, основанных на исследованиях НИИ питания РАМН:

* Е121 – краситель цитрусовый красный;
* Е123 – краситель красный амарант;
* Е240 – консервант формальдегид, классифицируя который, можно отнести к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой — смертельные яды;
* Е116-117 – консерванты, активно использующиеся при производстве кондитерских и мясных изделий;
* E924а и Е924б – так называемые «улучшители муки и хлеба» .

А также запрещены такие добавки: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225–228, E230–233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E329, E343–345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519–523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Е476
Полиглицерин полирицинолеаты

Английское название: Polyglycerol Polyricinoleate
Опасности:

Не имеет разрешения к применению в пищевой промышленности РФ

E476 Полиглицерин, полирицинолеаты

Полиглицерин, полирицинолеаты (Эфиры полиг

Пищевая добавка E476 (эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот) — относится к группе стабилизаторов и эмульгаторов искусственного происхождения, используемых в технологических целях при производстве пищевых продуктов. Этот компонент представляет собой сложные эфиры конденсированных глицеринов (главным образом ди- и триглицерина) с конденсированными гидроксижирными кислотами, основными компонентами которых являются рициноловые кислоты с цепочками из 5–8 углеродных атомов (12-гидроксимасляные кислоты). Внешне это представляет собой вязкие тёмные масла с широким диапазоном температур плавления. Легко растворяется в эфире, углеводородах и маслах; средне растворим в спиртах; практически не растворим в воде и гликолях. Показывает высокую термостойкость и устойчивость к гидролизу.

Процесс производства

Для получения данного эмульгатора глицерин и рициноловая кислота сначала самоконденсируются (полимеризуются), а затем происходит их взаимоэтерификация. В процессе могут образовываться примеси: свободные полиглицерины, свободные жирные кислоты и нейтральные жиры.

Метаболизм и токсичность

Основная часть эмульгатора медленно расщепляется в кишечнике. Полирициноловая кислота всасывается и разлагается в печени, а длинные полиглицерины выделяются с каловыми массами, а короткие — с мочой. Зарегистрировано увеличение размеров почек и печени из-за медленной обратимой гипертрофии клеток паренхимы.

Почему не стоит опасаться эмульгаторов в составе шоколада?

В любом продукте всегда есть компоненты, которые могут на первый взгляд показаться непонятными и оттолкнуть потребителя, даже если за ними стоит что-то совершенно безобидное. Шоколад здесь не исключение. Один из самых загадочных ингредиентов шоколада для обычного потребителя — это эмульгаторы.

Эмульгаторы необходимы для создания эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Если раньше в качестве натуральных эмульгаторов использовались, например, яичный желток, то современная промышленность чаще прибегает к использованию синтетических веществ и лецитина (основной компонент соевого лецитина). На этикетках шоколада вы часто встретите такие обозначения как E322 и E476.

Не паникуйте. Первый — это всего лишь лецитин, естественная пищевая добавка. Второй — полиглицерил полирицинолеат. Проще сделать?

E — это просто код, который присваивается всем пищевым добавкам.

​​Обычное яблоко содержит как минимум пять «E-шек».

За этой, казалось бы, страшной буквой могут скрываться совер

Обсудим некоторые популярные эмульгаторы, используемые в производстве шоколада: лецитин E322 и полиглицерил полирицинолеат E476. Эти добавки придают шоколаду нужную текучесть и вязкость, что существенно влияет на его качество.

​​Оказывается, лецитин составляет до 30% массы головного мозга.

Лецитин E322, извлекаемый из соевых или подсолнечных масел, является ключевым эмульгатором. Важен для нормального функционирования организма, особенно для нервной системы, и способствует восстановлению и росту клеток.

Полиглицерил полирицинолеат (E476) получают из касторового масла, и его безопасность подтверждена мировыми здравоохранительными организациями. Этот эмульгатор способствует стабилизации продукта без добавления трансжиров.

​​Для достижения оптимальной консистенции, эмульгатор добавляется в количестве 0,5% от общей массы продукта.

Существует заблуждение, что эмульгаторы заменяют какао-масло для снижения затрат на производство шоколада. Однако они не могут полностью заменить ценный компонент, так как это отразится на качестве продукта.

Процесс производства шоколада включает дисперсию твердых частиц в жире, где жир представлен какао-маслом. Правильная доля какао-масла важна для создания качественного продукта.

E476: описание и получение

Полиглицерин относится к группе полирицинолеатов, представляя собой стабилизатор, который улучшает текстуру ингредиентов и сохраняет их вязкость. Этот компонент известен также как лецитин животного происхождения, представляющий собой прозрачную густую маслянистую жидкость охристо-жёлтого цвета. В воде вещество не растворяется, однако оно хорошо смешивается с маслами и эфирами, устойчиво к высоким температурам и гидролизу.

Полиглицерин производят из касторового масла, содержащего рицинолевую кислоту. Реакция рицинолевых жирных кислот с глицерином приводит к образованию Е476, хотя процесс также может использовать другие растительные источники. Существуют предположения о том, что для снижения затрат часто используются генно-модифицированные растения.

Применение полиглицерина в промышленности

Основное назначение этой добавки — обеспечивать однородное соединение компонентов, которые не смешиваются под обычными условиями, например, вода и масло. Полиглицерин способствует получению однородной и вязкой смеси, что особенно важно для производства кондитерских изделий, особенно в Украине и России. В украинском шоколаде практически всегда присутствует Е476.

Бельгийские, швейцарские и итальянские производители чаще предпочитают более безопасный и дорогой соевый лецитин Е322.

Изначально эмульгатором в шоколаде выступало натуральное какао-масло, улучшавшее структуру и текучесть продукта. Однако его высокая стоимость способствовала замене его части полиглицерином в некоторых шоколадных изделиях, что, по словам производителей, обусловлено заботой о здоровье потребителя.

Кроме шоколада и глазури, полиглицерин используется в других продуктах:

• маргарине;
• магазинных соусах;
• майонезе;
• сухих смесях для супов.

Эмульгирующие свойства полиглицерина нашли применение и в косметической промышленности, улучшая структуру и вязкость косметических продуктов.

Влияние на организм

Добавка Е476 не запрещена в России и Украине, не имеется доказательств её вредоносного воздействия на человеческий организм. Исследования на лабораторных животных показали, что длительное употребление полиглицерина может приводить к увеличению размеров почек и печени. Однако в Евросоюзе вещество считается безопасной пищевой добав

Рекомендуемая норма потребления для взрослых составляет до 7,5 мг на 1 кг массы тела. Хотя вещество не признано опасным, превышать её не рекомендуется из-за потенциальных последствий, таких как ожирение и повышенный уровень сахара в крови, вызванные чрезмерным потреблением шоколада, маргарина или майонеза. Также известно, что значительное превышение допустимой нормы полиглицерина может вызывать слабительный и снотворный эффект.

Эмульгатор E476 в шоколаде и его воздействие

На протяжении последних лет многих интересует влияние добавки Е476 на организм человека. Ответ на этот вопрос неоднозначен, поскольку научные исследования еще не дают однозначных результатов.

Обратите внимание: некоторые производители могут использовать для обозначения Е476 термин polyglycerol polyricinoleate или аббревиатуру PGPR.

Эта добавка, часто встречающаяся в шоколаде, разрешена в России и ЕС и одобрена международными организациями, занимающимися здоровым питанием. Однако её химическое происхождение, основанное на соединениях, не предназначенных для пищевых целей, вызывает определенные сомнения и требует дальнейших исследований.

Полезность и вредность эмульгатора

Каковы польза и вред от использования данной добавки, пока не совсем ясно. Для получения полной картины следует учитывать выводы специалистов, которые проанализировали эффекты Е476 на организм.

Положительные аспекты

Изготовители этого добавки утверждают, что она призвана благотворно влиять на организм человека. Они объясняют свои слова тем, что их продукт способен избавлять людей от излишних жиров. В период активной борьбы с лишним весом, считают они, данный вариант является весьма актуальным. Помимо решения этой проблемы, Е476 выполняет следующие функции:

• поддерживает иммунитет человека, укрепляя его защитные силы;
• нормализует уровень гемоглобина, тем самым уменьшая риск малокровия и анемии;
• помогает в расщеплении вредных жирных кислот, способствуя работе пищеварительного тракта;
• снижает уровень холестерина, предотвращая образование тромбов и загрязнение сосудов;
• борется с токсинами, которые могут попасть в организм человека.

Кроме того, рассматриваемый эмульгатор почти не вызывает аллергических реакций у взрослых.

Негативные аспекты

Ученые единогласно считают, что добавка Е476 не является полностью безопасной. Клинические исследования показали, что этот стабилизатор способен вызвать ряд нежелательных последствий:

• приводит к нарушению обмена веществ, что может привести к избыточному весу или непотребной потере килограммов;
• при регулярном употреблении способствует увеличению размеров печени, что может привести к развитию серьезных заболеваний;
• имеет негативное воздействие на функцию почек и может спровоцировать образование камней или песка;
• воздействует на эндокринную систему, что может нарушить работу щитовидной железы;
• у младенцев может вызвать аллергические реакции.

На данный момент ни один ученый не осмеливается гарантировать положительные эффекты от использования этого эмульгатора. В то же время никто не готов утверждать о категорическом запрете. Вывод делайте сами. Если есть возможность, лучше заплатить больше и отдать предпочтение натуральным продуктам.

Шоколад без подобных спорных добавок, как Е476, при умеренном потреблении способен создавать настоящие чудеса. Он повышает работоспособность и настроение, регулирует работу внутренних органов, улучшает кровообращение и укрепляет сосуды. Существуют дни разгрузки и трехдневные шоколадные диеты. Однако даже самый качественный шоколад следует употреблять разумно. К сожалению, это не всегда выполнимо для любителей сладкого.

Применение полиглицерина в пищевой промышленности

Полиглицерин находит широкое применение в различных отраслях, особенно при производстве продуктов питания. Благодаря своим уникальным свойствам, он помогает улучшить консистенцию, стабильность и качество продукции, делая её более привлекательной для потребителей.

Использование полиглицерина в производстве продуктов обусловлено его способностью выполнять несколько важных функций:

• Эмульгатор: Полиглицерин помогает смешивать несмешиваемые компоненты, такие как вода и жиры, создавая однородную массу. Это особенно важно при производстве кремов, соусов и выпечки.
• Стабилизатор: Он предотвращает расслоение и улучшает текстуру готового продукта, обеспечивая его длительное хранение без потери качества.
• Улучшение текстуры: Полиглицерин способствует созданию более мягкой и воздушной структуры, что особенно важно для кондитерских изделий и хлебобулочных продуктов.
• Регулятор вязкости: Полиглицерин позволяет контролировать густоту и плотность массы, что важно для различных соусов и кремов.

Примеры использования полиглицерина:

1. Кондитерские изделия: В шоколадных продуктах полиглицерин улучшает текучесть массы и предотвращает образование кристаллов сахара, что делает шоколад более гладким и приятным на вкус.
2. Соусы и кремы: Полиглицерин помогает достигать нужной консистенции и стабилизировать эмульсии, предотвращая расслоение ингредиентов.
3. Мороженое: При добавлении в мороженое полиглицерин способствует улучшению текстуры, делая её более кремовой и гладкой, а также предотвращает образование крупных кристаллов льда.
4. Выпечка: В хлебобулочных изделиях полиглицерин улучшает воздушность и мягкость теста, а также продлевает срок хранения продукта.

Благодаря своим многофункциональным свойствам, полиглицерин является незаменимым компонентом для многих производителей, стремящихся улучшить качество своей продукции и удовлетворить потребности современных потребителей.